真空滚揉机的腌制辅料(一)
真空滚揉机作为食品加工厂的常用设备,他主要是用来腌制肉食品的。而滚揉机的腌制就要用到腌制辅料,盐就是他基本腌制辅料。
盐是滚揉机使用基本的腌制材料。使用盐能够改变肉的颜色、组织的保水性。经过腌制后的肉吃起来口感会更好,下面就来看看盐的主要作用。
1、增进风味 肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,但常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。为此就要用到滚揉机腌制肉产品,增加肉的咸度,增进他的风味。
2、防腐作用 在滚揉机中,盐可以通过脱水作用改变渗透压,抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。15kg滚筒腌制机供应商盐水注射机能够对肉食品注射一些盐水和辅料,用来提高肉的质量和保水性。5%的盐溶液能完全抑制某些菌的生长;10%的盐溶液对大部分菌有抑制作用;但也不能全部抑制,有一些嗜盐菌在15%的盐溶液巾仍能生长,某些种类的微生物甚至能够在饱和盐溶液中生存。欢迎来电咨询15kg滚筒腌制机供应商15kg滚筒腌制机供应商厂家15kg滚筒腌制机供应商价格合理
?GR600呼吸式真空滚揉机特点:
1、自由设定真空滚揉机工作时间;
2、具有变频功能,使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能;;
3、自由设定真空度;
4、GR600呼吸式真空滚揉机采用不锈钢,圆形封头滚揉空间大,设计合理,运行噪音小;
5、桨叶圆弧形,独特设计,使腌料分布均匀,对猪肉等肉类制品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到提高;
6、防水电脑控制或时间继电器控制,用户可设定滚揉机自动滚揉,间歇,放气,抽真空等功能,使该设备真正实现了自动呼吸功能。
GR600呼吸式真空滚揉机优点:
1、使肉类制品变的柔嫩松软,味道内外均一;
2、提高了肉制品的保质期;
3、提高了出成品率;
4、提高了工作效率、节约了工作时间减轻了劳动程度。
GR600呼吸式真空滚揉机技术参数:
生产能力:400-600(kg)
功率:2.95(kw)
电源电压:380(v)
外形尺寸:2000×1000×1550(mm)
设备重量:520(kg)
设备材质:304不锈钢
诸城真空滚揉机专业生产厂家向广大肉制品加工企业推荐真空滚揉机,厂家一手货源,品质和价格有保障。欢迎拨打图片电话咨询15kg滚筒腌制机供应商15kg滚筒腌制机供应商15kg滚筒腌制机供应商价格合理
真空滚揉机的作用
一、滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中, 滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,使肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按捏、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。滚揉机有比较好的操作系统,在材料在滚筒内转的时候,鼓腌肉中均匀的吸收,改善肉质弹性连接和肉质。
本机具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果。
二、 真空滚揉机 优点
1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味
2、增强肉的结合力, 提高肉的弹性
3、保证肉制品的 切片性 ,防止切片时产生破碎裂口
4、增加 保水性 ,提高出品率
5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感
6、可倾斜 自动出料 , 多角度滚揉
7、设备配有一体式上料机或分体式上料机,上料彻底, 节约人工
三、 真空滚揉机 用途
真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。
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牛羊肉真空滚揉机的工作原理
真空滚揉腌制机的规格有多种型号, 肉类腌制机适合不同肉类加工厂和快餐连锁店使用。
该机还可适用于各类禽肉制品、分割禽肉制品、大块肉食制品以及各种西式火腿类原料肉的腌制。
这种设备由于采用真空腌制,大大缩短了腌制时间,而且使肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰,达到嫩化效果,而且改善了肉的外观和提高了出品率。
让产品在滚筒内做膨胀,缩小的往复运动,改善了肉组织的结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内部结构。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能。
整机采用不锈钢制造, 结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构, *的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。15kg滚筒腌制机供应商15kg滚筒腌制机供应商 厂家15kg滚筒腌制机供应商价格
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